Vždy mě lákalo upéct doma kváskový chlebík. Jenomže mi to připadalo moc složité a hlavně se mi nechtělo dělat kvásek. Když  jsem před dvěma roky při jedné pracovní návštěvě dostala kvásek i s receptem a praktickými radami, byla jsem šťastná jako blecha. Hned další den jsem se pustila do pečení… a od té doby chleba nekupujeme. Jen výjimečně, to když zapomenu večer dát oživit kvásek.

Recept je velice jednoduchý a experimentovat můžete jak s moukami, tak s přísadami, fantazii a chuti se meze nekladou. Nenechte se odradit relativně dlouhou dobou přípravy. Když vychytáte mouchy, reálný čas manuální práce se scvrkne na půl hodiny plus padesát minut pečení v troubě.

Kvásek si buď vyrobíte nebo využijete kváskovou mapu.

Postup

Večer nakrmím kvásek. Smíchám 200g žitné mouky a 200ml vlažné vody a přidám kvásek z lednice. Dobře promíchám a mísu uzavřu víkem, nebo celofánem.  Potřebuje 12-16 hodin, aby vzešel. Ráno zadělám těsto. Do mísy vsypu 300g žitné mouky, 200g špaldové celozrné a 300g hladké – tedy 800g celkem, poměry  jakož i druhy můžete libovolně měnit, přičemž chlebík bude pokaždé trochu jiný. Přidám 4 rovné lžičky soli, drcený kmín a všechny ingredience promíchám.

Ze vzešlého kvásku odeberu cca 3 pol. lžíce do sklenice s uzávěrem, ale nezavírám těsně, a uložím do lednice. Pak přidám 550ml vlažné vody a rukou promíchám. Poté přileju do mísy s moukou a promíchám vařečkou. Těsto se dost lepí. Když se vše spojí, přidám 3 pol. lžíce slunečnicového oleje a ještě promíchám… to už jde líp. Mísu uzavřu a nechám kynout 3 hodiny. Někdy na něj zapomenu a pak je hrnečku vař :-)

Po 3 hodinách vyklopím na pomoučněný vál, rozdělím napůl a dobře prohnětu. Vytvaruji šišky a buď upeču jen tak volně na pečícím papíru, trochu se roztečou, anebo je vložím do forem na biskupský chlebíček. Dno vyložím pečícím papírem a přikryju utěrkou. Následuje druhé kynutí cca 2-3 hodiny. Záleží na složení mouky a teplotě v kuchyni. Měl by zdvojnásobit svůj objem. Časem to odhadnete. Když ho dáte do trouby zavčas, tak podélně praskne, když překyne, tak při pečení trochu spadne. Ani jedno ani druhé ale nemá vliv na chuť :-).

Troubu předehřeju na 200 st. a peču 40 min., poté uberu na 180 st. a po dalších 10 min. vytáhnu. Když ho otočíte a zaklepete na kůrku, mělo by to znít dutě. Rychle pomažu jen studenou vodou a dám vychladit na rošt. Do večera nechávám chlebíky vydýchat a až potom je šoupnu do chlebníku. Čerstvě upečený se krájí špatně, ale je nejlepší :-).

Vychytávky:

• při práci s kváskem používám sklo, plast a dřevo – kovy mu prý vadí :-)
• přidáním trochy vody navíc bude po upečení kypřejší, ale hůře se s těstem pracuje
• pro zpestření můžete přidat slunečnicová a dýňová semínka, či vlašské ořechy
• všechno nádobí zamazané kváskem rychle umyjte, jinak zaschne a vůbec se mu nechce dolů :-)

A to hlavní. Počítejte s tím, že s kváskem vám přibyde jeden domácí mazlíček. Když se mu nebudete věnovat, tak umře :-)… to znamená, pokud nebudete alespoň 1x týdně péct, musíte kvásek alespoň max. co osm dnů oživit. Najdete – li ve sklenici místo těstíčka tekoucí bláto, bude třeba se poohlédnout po novém. Pečení zdar.